Aşçıların yaprak sarma sırrı ev hanımlarını 40 yıllık usta yapıyor!

Yaprak sarma en geleneksel yemeklerden birisi olmaya devam ederken bu yemeğin tarihi köklerinin çok uzun olduğu biliniyor. Yüzyıllardır Anadolu coğrafyasında yapılan bu yemeği en lezzetli şekilde yapmak ev hanımları için çok önemlidir. İşte hem lezzet açısından hem de pratiklik bakımından yaprak sarmasında aşçıların sırları belli oldu. Çok iyi yapılan bir yaprak sarmasına kimse hayır demezken Türkiye’nin her bölgesinde farklı tariflerle yapılan bu yemek en bilinen Türk yemekleri arasında da yer alıyor.

MAHARET İSTİYOR

Yaprak sarma çok sevilse de yapılması hiç de kolay değil. Etli veya zeytinyağlı yapılabilen yaprak sarma için en makbul olanı yaprakların ince ve uzun sarılması oluyor. Bunu yapabilmek de ciddi bir emek verilmesini ve sabır gösterilmesini gerektiriyor. Kalem gibi sarılması gereken yaprak sarma ne kadar ince ve uzun sarılabilirse o kadar kıymetli oluyor.

PÜF NOKTALARI BELLİ OLDU

Lezzetli ve pratik bir yaprak sarma yapmak isteyenlerin dikkat etmeleri gereken püf noktaları şöyle:

-Yaprak sarma için kullanılacak olan yapraklar çok taze olmalıdırlar. Yapraklar ne kadar taze olursa lezzet de o kadar artar. Ancak taze yaprak bulmak her zaman mümkün olmayabiliyor. O zaman da salamura yaprak kullanılıyor. Salamura yapraklar uzun süre suda bekletilip tuzu çıkarılmalıdır. Yoksa lezzetli olmayacaktır.

-Yaprak sarma için iç malzemeler her ilde değişmektedir. Pirinç veya bulgur tercihi yapılabilir. Ancak taze nane, maydanoz, dereotu gibi yeşillikler harca katılırsa ve kimyon, karabiber, tarçın gibi baharatlarla lezzetlendirilirse o yaprak sarma muhteşem bir tada kavuşur.

-Yaprak sarmanın pişirilmesi de önemlidir. Kesinlikle en kısık ateşte ağır ağır pişirilmelidir. Yüksek ateş lezzeti bozacaktır.

-Yaprak sarmanın olmazsa olmazı limondur. Tencerenin üst tabakası limon parçaları ile kapatılırsa limon tüm lezzetini tüm yemeğe verecektir.