Sivri biber alışverişi yapanların çoğu, biberin acı mı tatlı mı olduğunu anlamakta zorluk çeker. Ancak mutfak ustalarının kullandığı bazı pratik yöntemler, bu zorluğun üstesinden gelmeye yardımcı olabilir.
KOKU VE RENK İPUÇLARI
Biberin acılığını anlamanın ilk yolu, onun koku ve rengine dikkat etmektir. Acı sivri biberler, kesildiği zaman yoğun ve keskin bir koku yayarlar. Renk açısından da belirgin farklılıklar söz konusudur. Acı biberler genellikle koyu yeşil tonlarda görülürken, tatlı biberler daha parlak ve açık yeşil renge sahiptir.
MUTFAK USTALARININ GİZLİ BİLGİSİ: SAP DETAYI
Profesyonel aşçıların kullandığı, ancak çok da bilinmeyen bir yöntem var: Biberin sapındaki çıkıntıları incelemek. Biberin gövdesi ile sapının birleştiği kısımdaki taç yaprakların sayısı, biberin acılık derecesini belirliyor.
Bu yönteme göre:
- Eğer sapta bulunan yıldız biçimindeki çıkıntılar 6 ya da daha fazlaysa, biber mutlaka acıdır.
- Çıkıntı sayısı 5 veya daha az ise, biber tatlıdır.
Bu pratik bilgi, mutfakta doğru malzemeyi seçmenize yardımcı olacak. Özellikle yemek hazırlarken sürprizlerle karşılaşmak istemeyen aşçılar için mükemmel bir yöntem.
Tatma yöntemi her zaman risk taşıdığından, bu alternatif yöntemler hem güvenli hem de pratik. Özellikle acıya duyarlı kişiler için ideal bir çözüm.