Tavuk, dünya çapında en fazla tüketilen protein kaynaklarının başında geliyor. Uzmanlar, özellikle az pişmiş tavuk tüketiminin ölümcül gıda zehirlenmelerine yol açabileceğini hatırlatıyor.
En Büyük Hata: “Az Pişmiş” veya “Mikrodalgada Pişmiş” Tavuk
Çiğ tavukta doğal olarak bulunabilen Salmonella ve Campylobacter bakterileri, insan vücudunda ağır enfeksiyonlara sebep olabiliyor. Dıştan tamamen pişmiş gibi görünse bile tavuğun iç kısmı pembe kaldığında bakteriler canlılığını sürdürüyor.
Son yıllarda özellikle mikrodalgada tavuk pişirme alışkanlığının artması, riskin daha da büyümesine yol açtı. Mikrodalga, ısıyı eşit dağıtmadığı için dışı pişecek fakat içi çiğ kalacaktır. Bu nedenle tavuk pişirmede en tehlikeli yöntemlerden biri olarak gösteriliyor. Bazı tariflerde kullanılan limon ve sirke ile kısa süre mühürleme tekniği de büyük risk barındırıyor. Asidik sıvılar yalnızca lezzet verir, bakterileri öldürmez.
Doğru Pişirme Yöntemi: 75 Derece Kuralı
Uzmanların ortak önerisi net: Tavuğun iç ısısı mutlaka minimum 75°C’ye ulaşmalı. Bu sıcaklık, etin en kalın bölgelerinde yani but, kalça ve göğüs kısmında ölçülmeli. Termometre kullanmak ise en güvenli yöntem. Öte yandan yaygın bir yanlış uygulamaya daha dikkat çekiliyor: Tavuğu pişirmeden önce yıkamak!
Su sıçramalarıyla mutfakta bakterilerin tezgâh, bıçak ve diğer yiyeceklere bulaşmasına sebep olabilirsiniz. Ayrıca çiğ tavukla temas eden kesme tahtası, bıçak veya diğer araçların başka gıdalarda kullanılmaması gerekiyor. Her temas sonrası mutlaka yüksek sıcaklıkta yıkanmaları şart.