Türkiye’nin en sağlıklı gıda ürünlerinden olan zeytinyağının fiyatı son aylarda oldukça yükseldi. İnsanlar zeytinyağı aldıklarında verdikleri paranın karşılığını almak istiyorlar. Ancak zeytinyağında sahteciliğin önüne bir türlü geçilemiyor. Hayretlere düşüren sahtecilik işlemleri ile gerçek zeytinyağını tespit etmek çok zor bir hale geldi.
NASIL SAHTECİLİK YAPILIYOR?
Zeytinyağında sahtecilik yapmanın türlü türlü yolları bulunuyor. Bazı kötü niyetli üreticiler direkt olarak zeytinyağı aroması ile tonlarca zeytinyağı üreterek piyasaya sürebiliyorlar. Hatta zeytinyağı üretiminde çöp haline gelen posalar bile sahte zeytinyağı üretiminde kullanılıyor. Zeytinyağına diğer bitki yağlarının katılması da çokça görülen bir yöntem oluyor.
SAHTE ZEYTİNYAĞINI ANLAMA YOLLARI
Zeytinyağının sadece rengine, kokusuna ve tadına bakarak sahte olup olmadığını anlamanın imkanı bulunmuyor. Tüm bu özellikler kolay bir şekilde yapılabiliyor. Bunun için de bazı farklı yöntemler uygulanıyor. Su testi olarak bilinen yöntem kısmen iyi bir sonuç verebiliyor. Zeytinyağının özkütlesi ile suyun özkütlesi farklı olduğu için bu iki sıvı karıştırıldığında net bir karışma gerçekleşmeyecektir. Eğer zeytinyağı üstte kalıyor ise gerçek zeytinyağı olma ihtimali bulunuyor.
Zeytinyağını tespit edebilecek en net uygulama tuz ruhu ile test etmektir. Bunun için bir çay bardağının içerisine bir miktar zeytinyağı ve bir miktar da tuz ruhu eklenir. Sonra bardakta meydana gelecek değişimler takip edilir. Tuz ruhu ile zeytinyağının bütünleşmemesi gerekiyor. Ancak en kritik ölçüm bu değil. Eğer zeytinyağı mevcut rengini koruyor ise o zeytinyağı gerçek bir zeytinyağıdır. Fakat zeytinyağı sahte ise renk bozulacak ve pembeye doğru dönüşmeye başlayacaktır.