Türk mutfağının geleneksel yiyeceklerinden olan turşu oldukça yaygın bir şekilde tüketilebiliyor. Sebzeler veya meyveler tazeyken kurulan turşular ile hem farklı bir lezzet elde ediliyor hem de bu yiyecekler çok uzun bir süre saklanabiliyor. Ancak turşu yapmak hiç de göründüğü gibi kolay bir iş değil. Lezzeti kıvamında turşu yapmak için kullanılacak olan yöntem çok büyük bir merakla araştırılıyor.
İLK ŞART MALZEMENİN İYİ OLMASI
Lezzetli bir turşu elde edilmek isteniyorsa öncelikle kullanılacak malzemenin çok iyi olmasına dikkat edilmesi gerekiyor. Tazeliğini koruyan sebzeler ile yapılan turşularda lezzet çok daha fazla açığa çıkacaktır. Dolayısıyla sebzeler mevsiminde turşu olarak değerlendirilmelidir. Mevsim dışında sebzelerde tat kaybı olacağı için turşu da güzel olmaz.
TEMİZLİĞE DİKKAT!
Turşu genel itibariyle tuz veya sirke gibi malzemeler ile sebzelerin korunmasıdır. Bundan dolayı da turşu içerisinde bu korumanın sağlanabilmesi için bakterilerin olmaması gerekiyor. Eğer turşu yaparken malzemeler yeteri kadar temizlenmezse iyi bir sonuç alınamaz. Temizlik ihmal edilerek yapılacak olan turşu içerisinde bakteriler turşunun hem ömrünü kısaltacak hem de lezzetinin bozulmasına neden olacaktır.
NE KADAR TUZ KULLANILMALI?
Turşu yapılırken ne kadar tuz kullanılacağı nda merak konusu oluyor. Bunun esasında standart bir uygulaması bulunmuyor. Sebzelerin türüne göre bu tuz oranı ihtiyacı değişmektedir. Ancak yapılacak olan turşunun yüzde 5’lik kısmı tuzdan oluşmalıdır. Bu ortalama ile el ayarı ile tuz oranı belirlenir.
SİRKE KATILIR MI?
Turşu yaparken sirke katmak şart değildir. Ancak fermantasyon süresi kısaltılmak isteniyor ise sirke katılmalıdır. Sirke turşunun daha hızlı bir şekilde istenilen kıvama gelmesini sağlayacaktır. Sirke eklendiğinde turşular 2 hafta içerisinde olgunluğa erişirler. Eğer çok uzun süre saklanmak isteniyorsa turşu sirkesiz kurulmalıdır.
NASIL SAKLANMALI?
Turşular genellikle ışık almayan yerlerde saklanmalıdırlar. Ayrıca turşunun fermantasyon süresi dolmadan asla kapağı açılmamalıdır. Sadece bu süreç içerisinde turşular ara ara sallanarak karıştırılmalıdırlar. Bunu yapmak yeterli olacaktır ve hedeflenen sürede lezzetli turşu elde edilebilecektir.