Zeytinyağı Akdeniz ülkelerinin en önemli gıda maddelerinin başında geliyor. Türkiye de çok zengin bir zeytinyağı varlığına sahip. Çok kaliteli zeytinyağlarının üretilebildiği Türkiye’de bu alanda çok büyük sahtecilik de yapılıyor. Daha fazla para kazanmak isteyenler zeytinyağında tüketicileri aldatacak yöntemlere başvuruyorlar. Farklı yağların içerisine katılması en bilindik yöntemdir. Bunun yanında zeytinyağının rengi, kokusu hatta tadı bile taklit edilebiliyor.
ZEYTİNYAĞI ALIRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
İyi bir zeytinyağı almak isteyenler bunun kriterlerini merak ediyorlar. Zeytinyağının kalitesi bazı yöntemlerle anlaşılabiliyor. Bunlardan ilki asit yöntemidir. Zeytinyağının içerisinde bulunan asit oranı onun kalitesini belirliyor. Ancak tüketicilerin bu oranı tespit etmelerine pek de imkan yok. Buna karşı asit oranı yüzde 0,1 ile 1 arasında olan zeytinyağlarının kaliteli olduğunun bilinmesi gerekiyor.
Zeytinyağının kalite kontrolünün en bilindik yöntemi ise soğutmadır. Soğutulan zeytinyağının yapısında bazı değişiklikler meydana gelir. Sıcaklık seviyesi azaldıkça zeytinyağında sıvıdan katıya doğru bir geçiş olur. Buzdolabına konulan zeytinyağı bir süre sonra donmaya başlıyor ise o zeytinyağı da kalitelidir.
Zeytinyağının kalitesi bazen tadından da anlaşılabilir. Kaliteli bir zeytinyağında hafif bir acı tat bulunur. Bu meyvemsi acı tat zeytinyağının kalitesini göstermektedir. Aşırı acı tat olması pek istenmeyen bir durumdur. Bundan dolayı zeytinyağının acı tadının kararında olmasına dikkat edilmelidir.
Öte yandan hakiki zeytinyağını tespit etmek çok zordur. Bu konuda yapılan sahtecilik işlemleri konuyu çok daha güç hale getiriyor. Bundan dolayı bilindik markalar veya daha önce denenmiş üreticiler tercih edilmelidir. En kaliteli zeytinyağının soğuk sıkım natürel sızma olduğu bilinirse hedefe daha kolay ulaşılabilir.